牙簽上場，插入肥腸，以起到固定的作用。　　九轉(zhuǎn)回腸之所以麻煩，不僅在于對肥腸形態(tài)的處理，還在于為了取出肥腸的腥氣還要經(jīng)歷一次焯水，一次燜煮?！　§趟パ?，燜煮增香味，大量黃酒的倒入又使肥腸多了幾分迷人的酒香。多種香料的覆合作用下，燉煮一個多小時的肥腸簡直可以直接上桌了?！　⒎誓c切成約兩厘米的小段，就等著一會兒下鍋繼續(xù)“深造”了。　　接下來，就要進入“喜聞樂見”的炒糖色環(huán)節(jié)了。對于許多家庭來說，糖色永遠在騷動，因為得不到……　　確實，在許多人因為火候把握不好，經(jīng)常會用老抽來代替糖色上色。但是作為技藝高超的岑大廚，是不允許他的小徒弟干這種事情的。　　是的，雖然沒有什么正經(jīng)的拜師禮，但是經(jīng)過長久的相處和教學(xué)，岑德鴻早已將池棠當成了自己的弟子?！　≌f回炒糖色，最難的...