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先上涼菜，這是壩壩宴的傳統(tǒng)。
不過(guò)今天這涼菜看著可真不錯(cuò)。
鹵豬耳朵切的極薄，堆在盤(pán)子里顯得分量不少，有幾片從耳片堆里翹起的，都能透過(guò)光。
鹵汁浸透后的顏色太漂亮了，宛若紅亮的琥珀，中間的軟骨如花紋點(diǎn)綴其上，看起來(lái)頗有美感。
一般壩壩宴可見(jiàn)不到切的那么薄的耳片，鄉(xiāng)廚忙著做三蒸九扣，涼菜都是交給幫廚的嬢嬢們來(lái)切的，能切的均勻就算不錯(cuò)了。
今天這涼菜師傅的刀工太好了。
鹵豬頭肉切的要比耳片更厚一點(diǎn)，肥中帶瘦，同樣被鹵汁浸透，紅亮的色澤極為誘人，泛著油光，還沒(méi)嘗就已經(jīng)忍不住想象那油潤(rùn)的口感了。
鹵牛腱子的筋膜如琥珀般斑斕，看起來(lái)同樣誘人。
最后一份涼拌
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