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　　宮保雞丁雖不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻開(kāi)每一本川菜菜譜，基本都在前三之列。

　　各大飯店可以沒(méi)有雪花雞淖，但絕對(duì)不能沒(méi)有宮保雞丁。

　　飛燕酒樓的宮保雞丁，位列菜單第一位，幾十年的招牌菜。

　　這道菜，黃鶴可以說(shuō)是從小吃到大。

　　自從掌管飛燕酒樓后，每次去其他川菜館吃飯，只要菜單上有這道菜，必點(diǎn)一份嘗嘗味道，和自家飯店的宮保雞丁比較一二。

　　要是吃到味道好的，回去還要跟飯店掌勺的師父討論改進(jìn)。

　　可以說(shuō)，這道菜不光是飛燕酒樓的招牌菜，也是黃鶴心里最有底氣的菜。

　　當(dāng)年孔懷風(fēng)大師還在樂(lè)明飯店上班的時(shí)候，他不敢稱(chēng)第一。

　　自從孔大師退休后，嘉州第一宮保雞丁，非飛

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