雖然是全素宴，但是要襯托“以素托葷”的主題，也不是那么容易的。

　　對(duì)于米小葉這個(gè)初學(xué)者自然是有些難，所以大頭就交由蘇子翎來做，米小葉負(fù)責(zé)的是湯品和點(diǎn)心。

　　蘇子翎準(zhǔn)備的全素宴，一共兩道涼菜，六道熱菜，都是融合了佛學(xué)文化。

　　兩道涼菜是杏仁豆腐，涼拌野菜，熱菜有素鴨，羅漢齋，素藕夾，素丸子，素魚香肉絲，素咕咾肉。

　　湯品，米小葉準(zhǔn)備了一道甜湯，紅棗阿膠桂圓湯，甜品，米小葉暫時(shí)給蘇子翎賣了關(guān)子。

　　咕咾肉是米小葉的，她突然想來了這么一道菜，便跟蘇子翎提議，蘇子翎也準(zhǔn)許米小葉做一道熱菜出來。

　　這菜說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說難也難。為了迎接仁宗，米小葉和蘇子翎提前一天就開始準(zhǔn)備各種材料了。

　　準(zhǔn)備工作十分繁覆，這次要招待的又是當(dāng)朝天子，所以蘇子翎不敢馬虎，把家中的婢仆都支開了，自己帶著米小葉和云慕卿一起整治。

　　杏仁豆腐其實(shí)算是甜品，不過作為涼菜上來，也是為了給皇上和貴妃開開胃。

　　云慕卿不會(huì)廚藝，所以配合蘇子翎坐準(zhǔn)備工作。云慕卿將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時(shí)，撈出后碾成汁，添涼水后用布將汁濾出。

　　蘇子翎加水讓杏仁汁上籠，兌入羊乳和白糖，倒在凈盤內(nèi)，放入地窖裏面冷凍凝固。

　　這素鴨做工也比較繁覆，蘇子翎將筍煮熟切成絲，香菇去蒂洗凈切成絲，下入燒熱的香油鍋內(nèi)，加入精鹽、醬油、黃酒，炒拌入味，裝入盤中。再將蔥、姜搗爛，用余下的黃酒取汁，加入調(diào)料兌成汁。

　　蘇子翎將豆油皮放在汁內(nèi)浸透，兩張一迭，直的向裏平鋪案板上，把炒好的配料以條形放在豆油皮上，兩頭留一空處，向前卷去，卷成扁條，放在鍋內(nèi)蒸，取出晾涼后，下入油鍋炸呈金黃色撈出。斜切成條，擺入盤內(nèi)，淋香油即成。

　　米小葉整治的素咕咾肉，是以烤麩為主要原料，烤麩是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，口感松軟有彈性。

　　生麩的制作是將面粉用適量的水調(diào)上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉，留下面筋，發(fā)酵蒸熟后，就成了生麩。米小葉將烤麩切成小方塊，加入鹽、姜末、蔥末、黃酒，調(diào)拌均勻，使烤麩入味，即制成“素肉塊”，云慕卿將將青筍，胡蘿卜等切成小方丁，下水焯熟了備用。

　　米小葉用清水調(diào)成糊狀，加鹽和糖掛糊。準(zhǔn)備工作做好后，米小葉把油燒至四成熱，將掛糊的烤麩滾上一層干淀粉，用手捏緊，下入油鍋中炸至金黃色撈出；待油溫升至八成熱時(shí)，再將烤麩炸一遍撈出，留底油加入番鮮湯、鹽、糖、味精、醋，隨后下胡蘿卜丁、筍丁煸炒；待湯汁燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入熱油，將烤麩塊倒入，翻拌均勻，就是一盤甜滋滋的素咕咾肉。

　　聞起來噴香，吃起來更是脆生生的，甜味兒濃濃的。

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