第七十八章無稽之談

　　品嘗豆花一般是要放鹽或者放糖的。

　　南城市處于南北分界線以南，大多數(shù)人一般偏愛在豆花內(nèi)放糖來吃，但也不排除有些北方來旅游的游客喜歡在豆花內(nèi)添加食鹽。

　　所以這家豆坊直接在桌面上擱有幾罐咸、甜、辣口味不同的調(diào)味罐，用于方便偏好不同口味的食客進(jìn)行挑選。

　　項莊是個地道的南方人，他在品嘗豆花之前，是先在豆花內(nèi)放了些砂糖的。

　　不過無論是擱了什么調(diào)味料進(jìn)去，最終決定豆花口感的卻依舊是廚師的研磨手法。

　　研磨緩，豆花顆粒感實(shí)足。

　　研磨過于急躁，豆子的味道則會完全被沖淡。

　　嘗過幾口豆花后。

　　項莊便又徹底陷入了一種妙不可言的狀態(tài)。

　　其實(shí)從年輕書生樣的掌柜推出這份豆花開始，項莊就已經(jīng)心生佩服。

　　任何一名成熟的廚師，都十分清楚在數(shù)十分鐘的時間內(nèi)端出這樣一份經(jīng)過多道工序研磨細(xì)膩的豆花出來是多么困難的事情！

　　不僅僅是把黃豆磨碎就能夠得到豆花了。

　　一份完美豆花的推出，需要經(jīng)過選料，浸泡，擇水，研磨、過濾、成漿等等諸多工序，遠(yuǎn)非一日之功。

　　因此項莊斷定對方在開店的前一晚，肯定是做足了前期工作的，所以才能如此一氣呵成地研磨出上好的豆花出來。

　　甚至眼前這碗手工研磨的豆花從表面上看上去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比豆花機(jī)制成的豆花要更加地細(xì)膩！

　　在品嘗完一口后，項莊就更加確定了自己的想法。

　　一般來說，手工磨制的豆花，原料的味道會顯得格外濃郁，但豆花的粗糙感也會更強(qiáng)一些。

　　豆花機(jī)所制成的豆花由于機(jī)器研磨過于細(xì)碎，所以口感上來說十分細(xì)膩爽口，但由于研磨過于細(xì)碎均勻，因此也會使得食材的本味也要差上不少。

　　而擺在項莊身前的這碗由年輕人所磨制的豆花，則完全兼具了以上兩種口感。

　　如果不是始終以極為均勻的速度進(jìn)行手工推磨研磨的話，是根本不可能做到這種地步的！

　　除此之外，這碗豆花選用的黃豆也是提前用山泉水充分浸泡過的，因此研磨出的顆粒才會細(xì)膩分明，一嘗便知。

　　不大不小的一碗豆花就這樣被項莊很快地消滅干凈掉了。

　　甚至吃完之后還會稍微感到些許遺憾。

　　不過項莊也沒準(zhǔn)備再點(diǎn)第二份了。

　　距離白記開午飯點(diǎn)還剩二十分鐘。

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