鮮香的雞湯飄散在空氣中，幽幽的竄進(jìn)廚師們的鼻腔中。

　　就看到周圍有觀眾小聲的議論著：“淘米水浸泡是什么操作呀？”

　　“我們平常在家煮雞湯，也沒見著這么做啊。”

　　蘇瑯剛才在處理牛肉之前，就是將半只雞泡進(jìn)了淘米水，一方面是祛除雞身上的腥味，另外一方面也是讓雞肉更鮮嫩。

　　等牛肉那邊處理完成后，蘇瑯迅速的將雞肉焯水去腥，放入鍋中燉煮。

　　叮叮咚咚的一陣菜板聲響起，蘇瑯快速的將大量的蘑菇切片。

　　每一片蘑菇都不超過(guò)一毫米，那個(gè)大大縮短了蘑菇在湯桶內(nèi)散發(fā)獨(dú)特風(fēng)味的速度。

　　蘇瑯的雞湯先大火后小火，已經(jīng)快速的步入了正軌。

　　這時(shí)蘇瑯才把其他配菜的處理提上了案頭，洋蔥、蒜末、帕爾馬火腿都快速的處理完畢。

　　酥皮可以說(shuō)是惠靈頓牛排的靈魂，只有好的酥皮才能賦予惠靈頓全新的生機(jī)。

　　不然那和吃普通牛肉有什么區(qū)別？

　　而制作的難點(diǎn)就在于這酥皮爽脆口感，蘇瑯想了想決定借鑒一下蝴蝶酥的做法。

　　將面皮層層迭加在小小的酥皮上做出更精湛的操作。

　　一般而言絕大多數(shù)的廚師，在選擇做西餐時(shí)都會(huì)選擇中筋或低筋面粉。

　　蘇瑯偏偏反其道而行選擇了高筋面粉，糖的種類選擇了多達(dá)三種，更重要的是黃油。

　　絕大多數(shù)的a國(guó)廚師都對(duì)黃油的分類不算特別明細(xì)，只有含脂率高的軟黃油才是酥皮最好的搭配。

　　小心的將凍好的黃油趕在室溫未將其融化之前裹入面團(tuán)中。

　　蘇瑯小心的將面皮搟的盡可能薄且均勻，像是迭被子一樣從兩端開始往裏面對(duì)折。

　　迭成一塊厚厚的面皮被子，放入冰箱醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

　　這步操作被蘇瑯重覆了三回，一般而言制作蝴蝶酥的話至少醒發(fā)六次以上。

　　但是制作惠靈頓的酥皮是沒必要那么嚴(yán)格。

　　畢竟牛排外包裹的酥皮也不能漲大到蝴蝶酥那般不是？

　　傅臨牧註視著認(rèn)真而專註的蘇瑯眼神也是格外的溫柔且耐心。

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