砂鍋裏的田螺湯，熬出一層薄薄的紅油，小小的石螺浸透在骨頭湯裏上下翻滾，香料和酸筍的氣味在掀開鍋蓋的一瞬，齊沖沖向外洋溢。

　　“多香呀！”

　　辛真捏著鍋蓋，得意地回頭看向周樂。

　　這個小伙子，第一次聞螺螄粉味道，被酸筍味唬住了。

　　酸筍煮熟后，酸腐味發(fā)揮到最大，愛好者聞香而來，厭惡者奪門而逃，但做廚師的怎么能回避食材味道呢？

　　那么多帶有特殊氣味的特色食物，比如莧菜梗、臭鱖魚、榴蓮、臭豆腐，都是極具魅力的食材，避開它們無疑是躲開美食老饕的半壁江山。

　　況且，極臭就是極香，臭與香之間往往一線之隔。嘗過一次之后，多少人成為螺螄粉的忠實愛好者。

　　辛真舀半勺螺螄粉湯頭擱在碗裏，遞給周樂，不容置疑：“你嘗嘗，味道怎么樣？”

　　周樂下意識后退一步，表情抗拒，幾秒之后還是乖乖接過碗。

　　主廚老板讓嘗味道，哪敢拒絕。

　　臭死不過一口湯的事，周樂做好心理建設，閉上眼睛屏住呼吸，抬起小碗一口悶了。

　　熱湯滑進口腔，酸筍的臭味轉化為一種勾人的香，石螺特有的河鮮味與豬骨湯的醇厚融合，香味之下還有余味無窮，來不及細品就被預設的吞咽動作一飲而盡。

　　周樂忍不住咂咂嘴吧，捧著空碗，厚臉皮道：“沒嘗出來，再來一點?！?/p>

　　看，魚兒上鉤了。

　　辛真笑吟吟地給他添了半碗湯。

　　周樂捧著碗，輕輕吹開熱氣，入口酸辣，酸筍的臭味細聞之下不是臭，而是香濃，酸筍的加持提升了湯裏的層次，越喝越上頭，每一口都有新感受。

　　咕嚕咕嚕，周樂喝得眉毛豎起，碗裏的湯喝得一滴不剩，才舔著唇答覆道：“太神奇了，怎么會這么好喝，一點兒不臭?！?/p>

　　辛真也盛出一點湯汁，自己品味。

　　螺螄肉差不多都化在湯裏，香料味道也都逼盡，下一步就是收汁。爐竈的火力扭至最大，旺火舔在砂鍋邊緣，鍋內(nèi)螺湯沸騰，湯汁越收越濃。

　　螺螄粉裏還有一味調(diào)料至關重要——紅油。

　　洗凈的紅辣椒用攪拌機打碎，放到海碗裏，菜籽油燒出兩碗熱油，嘩啦一聲倒入裝著辣椒碎的碗裏，滾油把辣椒刺燙出陣陣香味。

　　等待紅油晾涼的時間，查看早上用冷水浸泡的米粉，手指捏住米粉，稍稍用力掐斷，經(jīng)過十小時的冷水浴，米粉已經(jīng)軟糯q彈，濾出放在竹籃裏瀝水。

　　辣椒油降溫后，色澤通紅，用濾網(wǎng)去掉辣椒渣，留下來的就是特有的紅油。與干辣椒潑油相比，這種紅油更鮮更入味，和圓滾滾的米粉絕配。

　　抓一把豆泡浸到螺湯裏，再挑幾勺紅油淋到湯上，紅通油辣。

　　辛真突然想起什么，從家裏背來的包裏翻出一個黑色機身的攝像機，舉到周樂面前：“你會拍視頻嗎？”

　　“??？”周樂放下碗，手掌在圍裙上擦了兩下：“以前用過，拍的不是好?！?/p>

　　“沒關系，畫面不晃，看得清就行?！?/p>

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