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　　濟(jì)南府。

　　朱一折來(lái)到這兒的第一件事，并不是前往棺材鋪。

　　來(lái)到了濟(jì)南，他更期待的，其實(shí)還是八大菜系之手的魯菜。

　　是北方菜的代表，也是家常菜的基礎(chǔ)。

　　是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。

　　北魏末年《齊民要術(shù)》總結(jié)的，黃河中下游地區(qū)的：

　　“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒?！?/p>

　　奠定了中式烹調(diào)技法的框架。

　　明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。

　　魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。

　　海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕。

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