與空氣接觸后極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)為微紅色，看上法有亮光。純正片狀藕粉表面有絲狀紋路。純正藕粉口感好，入口即溶，剛一接觸唾液就會很快溶化，具有獨(dú)特的濃郁香味。純正藕粉用少許冷開水調(diào)勻后再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水膨脹可達(dá)8～9倍。純正藕粉的熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩，冷卻后放置數(shù)小時稠厚的熟漿會全部變成稀漿。 摻入其他植物淀粉的摻假藕粉與空氣接觸后氧化不明顯，沒有顏色的轉(zhuǎn)變，仍然是純白或略帶黃色的原有色澤；若是有色的話，可能是加入食用色素造成的，摻假片狀藕粉若摻入了其他植物淀粉，其片狀兩側(cè)面光滑而無絲狀紋路。摻假藕粉口感差，入口后不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團(tuán)塊狀，沒有清香味。摻假藕粉吸水膨脹性能及韌性均不如純正藕粉，用水沖調(diào)后色澤多呈白色或褐色，不透...