食物中毒是人們常見(jiàn)病、多發(fā)病之一，只要對(duì)食品的衛(wèi)生管理稍一放松，就會(huì)造成大規(guī)模暴發(fā)流行。食物種類繁多，原料又來(lái)自不同的地區(qū)，從原料到成品，要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷售等諸多中間環(huán)節(jié)，無(wú)論其中哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都可能引發(fā)食物中毒。即便是高度發(fā)達(dá)的美國(guó)，年來(lái)食物中毒的發(fā)生率也幾乎沒(méi)有明顯降低過(guò)。我國(guó)的情況也不例外，最近衛(wèi)生部發(fā)出的通報(bào)指出，年第二季度全國(guó)重大食物中毒的人數(shù)急劇上升，4～6月份共發(fā)生重大食物中毒事件起，比第一季度食物中毒的人數(shù)增加了4倍多，已達(dá)人，其中死亡人。為了防止各類食物中毒的發(fā)生，應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行預(yù)防為主的方針。

（1）重視預(yù)防工作，各級(jí)衛(wèi)生部門應(yīng)該重視食物中毒的預(yù)防，加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督。

（2）應(yīng)該抓住重點(diǎn)，細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒發(fā)生的次數(shù)及中毒人數(shù)最多，約占食物中毒總?cè)藬?shù)的％以上，是控制和預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)。集體就餐單位是預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)對(duì)象。夏秋季氣溫高，有利于細(xì)菌在食物中繁殖，最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，是預(yù)防的重點(diǎn)季節(jié)，夏季赤潮期還應(yīng)該注意預(yù)防有毒魚(yú)、貝類中毒。

（3）加強(qiáng)從業(yè)人員體檢，食堂工作和管理人員以及食品行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

（4）及時(shí)搶救，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)立即組織及時(shí)搶救病人，并及時(shí)查明原因，認(rèn)直總結(jié)經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)。

（5）嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)違反我國(guó)有關(guān)法律、法規(guī)、政策、規(guī)定的肇事者應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。

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