"弘揚(yáng)海鮮酒樓"的后廚。周?chē)谴似鸨朔那胁寺暋⒊村伒谋懧?。相比較熱菜區(qū)域面案區(qū)域顯得格外安靜。

"又失敗了..."邵依依站在和面機(jī)前小聲嘀咕，鼻尖上已經(jīng)沾了好幾處白色粉末。

"水放多了。"一個(gè)低沉的男聲突然在身后響起。

邵依依轉(zhuǎn)身，差點(diǎn)撞上來(lái)人——張師傅，這位不到三十歲的面點(diǎn)主管正抱著雙臂，濃眉下的眼睛緊盯著那團(tuán)失敗的作品。

“師傅……”邵依依有些窘迫，臉一下子紅到了耳根。

"師傅，我明明是按照食譜比例，500克面粉加250毫升水..."邵依依的聲音越來(lái)越小。

"食譜是死的，面粉是活的。"張師傅走近操作臺(tái)，手指捻起一小撮面粉搓了搓，"今天濕度大，這批面粉吸水性強(qiáng)。"

他拿過(guò)一個(gè)新的不銹鋼盆，倒面粉，"初學(xué)者最好先加80%的水量，剩下的看狀態(tài)慢慢加。"

邵依依屏息看著那雙骨節(jié)分明的手——比她想象中年輕得多，卻已經(jīng)有了深淺不一的燙傷痕跡和老繭。張師傅將200毫升水緩緩倒入面粉中，和面機(jī)快速劃著圈攪拌。

"你看，現(xiàn)在面粉已經(jīng)基本濕潤(rùn)了。"他讓邵依依伸手感受，"摸起來(lái)還干是不是？"

“對(duì)了，你們?cè)诓僮骱兔鏅C(jī)和壓面機(jī)時(shí)一定記著，一定斷電后在碰觸面，切記操作時(shí)注意事項(xiàng)及安全規(guī)范使用。”

“好的，師傅?！睅讉€(gè)學(xué)徒異口同聲的說(shuō)。

"你看，現(xiàn)在面粉已經(jīng)基本濕潤(rùn)了。"他讓邵依依伸手感受，"摸起來(lái)還干是不是？"

邵依依小心翼翼地觸碰那些小面絮，確實(shí)有些干燥粗糙。張師傅又加了約30毫升水，和面機(jī)繼續(xù)攪拌。

張師傅走到和面機(jī)前，熟練地拿起一旁的面粉撒在和面機(jī)里，開(kāi)始調(diào)整面團(tuán)的濕度。他的動(dòng)作干脆利落，撒和面機(jī)里的面像測(cè)量過(guò)。

邵依依眼睛盯著和面機(jī)里的面，不一會(huì)兒，原本稀軟的面團(tuán)就變得恰到好處。

“看著，和面是個(gè)技術(shù)活，雖然現(xiàn)在都用機(jī)器和面壓面了，但是水和面粉的比例還是要掌握好的?！睆垘煾狄贿叢僮饕贿呎f(shuō)道。

邵依依在一旁認(rèn)真地看著，眼睛里滿是專(zhuān)注。

等張師傅完成后，他看向邵依依，“你來(lái)試試?！?/p>

“你們現(xiàn)在都是用機(jī)器了，我們那時(shí)都是用手，和面。剛開(kāi)始手都揉酸軟酸軟的，下班后，手都不敢抬。"

眾人都不敢想，用手揉一天面的畫(huà)面，光想著就覺(jué)得手脖子酸。

"我到現(xiàn)在都記得一開(kāi)始學(xué)揉面，師傅教我們記住三光標(biāo)準(zhǔn)——面光、手光、盆光。"

邵依依深吸一口氣，按照張師傅的方法開(kāi)始操作。

這一次，她格外小心，一點(diǎn)點(diǎn)地加水、加面粉，仔細(xì)感受面團(tuán)的狀態(tài)。

在張師傅那銳利而專(zhuān)注的目光凝視下，她原本有些顫抖的手，竟然逐漸穩(wěn)定下來(lái)，不再像之前那樣慌亂無(wú)章。

終于，在她的努力下，面團(tuán)成了。

邵依依興奮地抬起頭，眼中閃爍著喜悅的光芒，臉上綻放出燦爛的笑容。

“師傅，成了。”

張師傅見(jiàn)狀，嘴角也不禁微微上揚(yáng)，流露出一絲滿意的笑容。

他輕聲說(shuō)道：“不錯(cuò)，做得很好，繼續(xù)保持?！闭f(shuō)完，他轉(zhuǎn)身離去，繼續(xù)去忙碌自己手頭的事情。

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